雲呢拿是甜品界的豉油　雲呢拿失收甜品或轉用合成香油　

雲呢拿香甜真味，未來或難再嘗！國際雲呢拿價格近年急升，最新價格逾580美元一公斤（約4,524港元），有烘焙用品商指出，雲呢拿猶如甜品界的豉油，惟近1年價錢已跳升3倍，且升勢未停，恐迫使甜品師轉用合成香油。

全球雲呢拿主要產地馬達加斯加，去年3月遭受風災後產量大減，導致雲呢拿價格接連飈升。美國老牌雲呢拿供應商Cook's Vanilla最新市場報告指出，雲呢拿豆質量普遍直綫下降，但市場價高居不下，中等豆每公斤價達500美元（約3,900港元），高等豆更達580美元（約4,524港元）一公斤；因奇貨可居，有農販更叫價800美元（約6,240港元）一公斤。

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本港烘焙用品店 I LOVE CAKE負責人Koby表示，雲呢拿廣泛應用於蛋糕等甜品，地位如甜品界的豉油，惟1年間原材料批發價大增，相關產品價亦升3倍；以每枝雲呢拿為例，1年前賣13元，現升至35元；2安士香油由98元升至220元。

Koby表示，新貨質量較差，枝條幼身及細，雲呢拿市場較壟斷，其他產地如法國、墨西哥亦非為大眾市場培植，價格亦高；現時惟有多囤貨應付。事實上，Cook's Vanilla報告指出，雲呢拿持續高價，連精品雪糕店亦難負擔，恐用家會改用代用品。據本港統計處數據，2017年入口雲呢拿數量大幅下降，不足1.3萬公斤，較2016年逾2.4萬公斤跌一倍。

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Koby透露，不少人已轉用化學合成香油，價錢僅是雲呢拿十分一。Patisserie Jeffery Koo品牌創辦人及行政總廚古嘉俊指出，若非行家，難以分辦真雲呢拿及合成香油分別，一般超市賣的雲呢拿油，若標明Essential Oil，即屬化學合成油。

▲ Patisserie Jeffery Koo品牌創辦人古嘉俊指，一般超市賣的雲呢拿油，若標明Essential Oil，即屬化學合成油。

中大生命科學學院名譽高級研究員趙紹惠教授指，雲呢拿非高價值農作物，要大面積種植才易收回成本，難以轉到溫室培植；幸好雲呢拿是多年生植物，即使一年失收，下一造仍有機會獲好收成。

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